精准开展养老机构食堂证前指导 规范后厨布局守护老年舌尖安全

为进一步规范养老机构食堂食品安全管理，切实保障入住老年人饮食健康。近日，示范区市场监管分局聚焦辖区新建养老机构食品安全管控关键环节，主动开展证前服务指导工作，重点围绕后厨功能间设置与分区布局进行精准帮扶，为新建养老机构规范运营、顺利取证提供专业指引。

执法人员严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》，结合百穗养老服务中心供餐规模、服务对象特点等实际需求，深入后厨现场，对功能分区、流程布局、加工动线及防交叉污染措施等进行全方位、精细化指导。指导过程中，执法人员明确要求，养老机构后厨必须严格遵循“生进熟出、单一流向”原则，科学划分功能区域，确保分区清晰、专间专用、物理分隔、标识明确。重点规范食品储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒保洁区、备餐专间、食品留样区等必要功能区域的设置标准，同时对更衣洗手、垃圾暂存、清洁工具存放等辅助区域的布局提出具体要求，从源头堵塞食品安全漏洞，降低食品安全风险。

下一步，示范区市场监管分局将持续强化新建养老机构证前指导与后续监管衔接，持续跟进上门核查与精准指导，督促养老机构严格按照功能分区规范开展膳食加工制作，依法办理食品经营许可，切实压实食品安全主体责任。以标准化、规范化后厨管理为抓手，筑牢养老机构食品安全防线，切实守护老年人“舌尖上的安全”，让老年人吃得安心、吃得放心、吃得舒心。